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食品供应制度
食品供应制度

作者: 佚名 | 发布时间: 2017/3/14 10:56:50 | 1350次浏览

常州市金坛区金沙高级中学食品供应制度

1、烹饪好的食品应及时存放到备餐间。

2、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。

3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。闲杂人员不许进入备餐间。

4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明,热心周到。

5、销售直接入口食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清洁的销售工具。

6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽和其他污染食品的不卫生动作。

7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

8、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确定没有变质的情况下,须经高温彻底加热后再出售。

金沙高级中学食堂

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常州市金坛区金沙高级中学食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或校验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。

4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。

6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理,防止交叉感染。

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常州市金坛区金沙高级中学食品仓库保管员岗位职责

1、做好食品数量、质量的进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密闭。

4、食品与非食品不混放,与消毒药品、有强烈气味的物品不同库存储存。

5、仓库经常开窗通风,保持干燥。

6、冰箱经常检查定期化霜,保持霜薄气足。

7、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

8、做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作,保持仓库室内外清洁。

9、与食堂管理员一起对库存物资每月盘点一次,做到帐物统一。

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