常州市金坛区金沙高级中学食堂管理制度

1、遵守学校规章制度，执行食品卫生法；按时上、下班，明确职责，尽职尽力，公私分明，爱校如家，做好本职工作。

2、定期进行政治学习和业务学习，不断总结工作，研究问题，改进服务。

3、班长全面负责食堂的日常工作，不断总结工作，研究问题，改进服务。计划、有检查、有落实，保证伙食质量，团结带领全体职工，勤俭办事，节约用电、用煤、用水，杜绝浪费，把好饮食卫生，严防事故。

4、财会人员必须帐目清楚，每日核算，每周小结，每月公布并定期向学校领导汇报。

5、采购员不买腐烂变质的原料，购食品做到质优价廉，有计划。夏天不进隔夜菜。

6、保管人员不收腐烂变质原料，食品进出库，手续齐全，帐目清楚。杜绝漏洞，每天多余的原料当日必须返回仓库，并做好手续。

7、厨工不用腐烂的原料，饭菜可口，清洁卫生，不私自压原料。

8、师生、工人一律凭饭卡购菜，食堂不得收取现金，违者解聘。

9、办事公道，公私分明，不打人情菜，无计量菜，统一标准，统一要求。

10、值班人员负责当天的饭盒进出蒸笼，要轻取轻放，保持饭盒里的水和米不流失，锅炉工必须认真负责，保证蒸好饭，做到节煤、节电、节水，安全无事故。

11、改善服务态度，热情耐心、细致，按要求做好师生病号饭。

12、全体伙食人员必须同心协力，按学校要求，明确岗位责任，遵守食堂工作制度，杜绝责任事故。

食堂管理制度

食堂工作人员必须确立为全体师生员工生活服务的思想，加强政治学习，钻研业务，提高服务质量，履行岗位职责，厉行节约，反对浪费，搞好饮食卫生，努力办好食堂。

1、仓库物品领取一律凭领料单，保管员凭领料单发货，不准私自采购或取物。

2、食堂人员及教工一般不购买食堂非出售物品、原材料，特殊情况经领导同意后方可购买。

3、食堂用具、物品一律不准外借，食堂人员不准将其随便个人私用，如有特殊情况，须经领导同意。

4、在食堂用膳的食堂人员必须统一集体用膳，统一记帐结算。禁止私自加料、加量，其家属不得同在食堂内共餐。

5、食堂工作人员病假、事假、调休一律办理请假手续，上班期间不做私活，不擅自离开工作岗位，不得迟到早退。

6、学校来客就餐，由部门或司务长通知有关人员，按标准饭菜，并收足伙食费，接待客人主动热情。

7、仓库物资由专人保管，购进物资要有专人过秤验收入库入帐，仓库物资每月检查一次，库房物资堆放整齐，生熟分开，清洁卫生，防止腐烂变质。

8、食堂工作人员在销售饭菜、点心及学生洗澡时，一律凭龙卡消费，既不直接收取现金，也不能赊欠，一旦发现收取现金，以一罚十。

9、爱护炊事用具，分工专人保管，如有非自然性损坏、遗失应追究责任，直至经济赔偿。

10、搞好饮食卫生，确保师生身体健康，坚决执行食品卫生“五四制”，特别要坚持餐具消毒，生熟分开防蝇防尘，杜绝食物中毒事件发生。

11、加强食堂工作人员的个人卫生，平时要勤洗衣服，勤剪指甲，勤理发，上班穿工作服，每学期进行体格检查。不宜在食堂工作的人员及时调离。

12、卫生实行饮事人员分工包干制，各人应认真做好自己范围内的日常卫生清扫和保洁工作。

13、搞好团结、坚持开会、学习制度，总结经验，改进工作。

14、坚持对工作人员工作质量、执行制度等情况的检查考核评估。

15、加强成本核算，改变花色品种，严格经费报批手续，非生产性支出及炊事人员所发的各种补助费、奖金、劳保福利等，必须报总务处审批后方可办理。

16、财务会计记帐核算，必须准确及时，做到日清月结，每月5号前须将上月的伙食收支余缺情况报总务处，同时附现金月报表。

常州市金坛区金沙高级中学食堂管理监督制度

为了进一步加强食堂管理，确保“以安全为底线、以学生为根本、以质量为立足、以品牌为追求”的工作目标，增强食堂员工的责任意识，特制定本细则。

一、食堂卫生情况：

1、室外卫生保洁区有废纸杂物，打扫不洁或不及时的。（10元）

2、室内地面不洁，有杂物，饭脚或打扫不及时的 。（10元）

3、餐桌凳擦抹不干净，有油腻，餐具不洁的。（10元）

4、切配桌、锅灶台及操作用具洗刷不洁的。（10元）

5、保管室杂乱，整洁工作不到位。（10元）

二、食堂采购质量情况：

1、发现采购无商标，无卫生许可标志，无保质期的包装食品。（100元）

2、发现采购腐烂、霉变食品的。（50元）

3、发现入库食品未建台帐的。（50元）

4、发现采购无卫生检疫或采购三证不全加工点销售的猪肉制品的。（50元）

三、从业人员执行规范情况：

1、在岗人员佩戴首饰或个人卫生不合格的。（10元）

2、上班期间不按规定穿戴衣帽的。（10元）

3、违反规定喝酒的。（10元）

4、工作时在不允许场所抽烟的。（10元）

5、从业人员拣菜、净菜、刷卡不合规范的。（10元）

6、从业人员车辆不按规定摆放的。（10元）

7、吃零食、打人情菜、服务态度恶劣的、恶意伤害他人、开玩笑过度引起不良影响的。（10元）

四、饭菜烹饪、口味与储存：

1、发现熟食品未采取冷藏或乱放的。（10元）

2、发现不按作息时间出售饭菜造成影响的。（10元）

3、发现夹生饭、不熟菜的。（50元）

4、发现菜肴甜、咸、辣严重失当的。（20元）

金沙高级中学食堂

二〇一一年二月十四日