常州市金坛区金沙高级中学食品卫生安全保卫制度

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

3、每天检查食堂内水、电、燃气的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃气的供应。

4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

金沙高级中学食堂

2012年9月1日

常州市金坛区金沙高级中学食品留样制度

1、食品留样由专人负责。

2、每天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时。

3、每种菜肴留样量为200克。

4、留样负责人员做好每天的留样记录。

金沙高级中学食堂

2012年9月1日

常州市金坛区金沙高级中学食堂预防食物中毒措施

一、食物中毒的特点：

1、有明显的季节性。多发生在5—10月份，由于气温和湿度等自然条件，有利于细菌生长繁殖其次

是９月份，由于气温由热转凉，放松了对食物中毒的预防。

2、发病急。食物中毒潜伏期短，一般在进食后数分钟或数小时最迟数 十小时内发作。

3、发病与饮食物有关。所有中毒的病人在发病前都吃过相同的致病食物，吃者发病，不吃者不发病，并且临床症状基本相似，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发高烧等。

4、没有传染性。

二、食品中毒的原因:

1、食品未烧热煮透、外熟内生，未达到全部杀灭细菌的温度，致使粘染在食品上的细菌未被杀死，食后引起中毒。

2、食品本身腐败变质，引起中毒。

3、食品本身有毒，引起中毒。

4、操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟未分，刀、沾、抹布等用具生熟不分，以及炊事员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可对食品造成污染。

5、食品放置时间过长，使粘染在食品上的细菌大量繁殖，食后引起中毒。

6、操作人员因患某种传染性疾病带菌，通过食品传播疾病或引起中毒。

三、食品中毒的预防:

l、食品从业人员严格执行卫生制度，保证食品卫生。

2、防止食品污染。生熟分开，防止交叉污染；炊事人员注意个人卫生，操作前应洗手，消毒，炊具应消毒，操作人员应定期体检，有传染病的应立即隔离或调离。

3、经营食品坚持“四不”制度。即：采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员不做腐烂变质的原料，炊事员不卖腐烂变质的食品。

4、控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施：新鲜食品要及时加工；对一时用不完的易腐食品，要进行低温保藏；已烧好的熟食菜应尽量缩短存放时间，最好现做现吃。

金沙高级中学食堂

2012年9月1日

常州市金坛区金沙高级中学贮藏室卫生制度

1、专库专放，不存放四无产品原村料（生产厂家、生产日期、保质期、产品名称）。

2、非食用性的物品与食用性的物品分开存放，禁止食品添加剂、蝇药、鼠药等进入贮藏室，须专人、专柜保管。

3、定期检查库存物品的质量、数量。先进先出，注意物品变质。

4、定期紫外线消毒(每周两次)，检查地面是否有鼠迹，注意防鼠。

5、非工作人员禁止入内，做好送货，领货人员登记。

6、冷藏原料应做好登记，注意变质。注意对冷冻原料的摆放位置，防止变质。生熟分开存放，应有独立的包装。对冷冻原料的使用应先解冻，检查质量，才可出库。

常州市金坛区金沙高级中学食堂卫生管理制度

1、搞好饮食卫生，确保师生身体健康是从事饮食工作人员的职责。

2、在食品供应、制作时必须严格执行“五四制”。

3、把好餐具消毒质量，做到定人、定时对餐具消毒，对未消毒的和已消毒的要分开放置，对两天未用的作未消毒处理。

4、把洗好切配的卫生质量，所有原料必须先洗后切，对菜、刀板、案板必须一菜一清。

5、定期对操作间、备餐间、熟食间等工作区域进行紫外线消毒灭菌。

6、食堂工作人员平时勤换衣服，勤剪指甲、勤理发，不佩戴首饰，做到饭前便后要洗手。

7、注意对食物的彻底加热使之成熟，防止食物碱的中毒。

8、进入工作区必须穿工作服，戴工作帽，出售食品时必须使用食品夹，禁止手抓。

9、定期对从业人员进行体检，持健康证上岗，对体检不符合要求的人员应及时调离食堂。

10、把好购物关，不购腐烂变质食品，及无商标、无合格证、无新产品检验单及过期食品。

11、专库专入，仓库应注意通风，防潮、防鼠、防霉。仓库物品放置有条理，粮食等易潮、易霉物品要上架离墙，并做到无鼠、无蝇、无蟑螂。

12、药物、添加剂等必须和食用品分开，专人专柜保管。

13、对每日食品，食堂员工实行先品尝制度，做好预防工作。

14、加强对学生的食品卫生宣传工作，培养学生良好的卫生习惯，努力提高健康水平。